Hi ha mil maneres de cuinar l’arròs, d’elaborar-lo amb altres tantes receptes que ens demostren que aquesta planta herbàcia i semiaquàtica del gènere Oryza, de la família de les poàcies, és dels aliments més versàtils del món. El seu gra és un dels principals aliments de la humanitat, inclòs a la dieta del 70% de la població mundial. L’arròs pròpiament dit té el nom científic d’Oryza sativa mentre l’arròs africà es diu Oryza glaberrima.
La típica paella en totes les seves varietats (de peix, carn, mixta, verdures, caldosa, del senyoret, negre…); l’arròs de pagès amb els seus cargols i un bon grapat més d’ingredients; a la cubana; bullit amb el llucet quan estem “malaltons”; en ensaladilla… La seva bondat a la cuina és fantàstica. Avui l’arròs serà protagonista a través d’un risotto de xampinyons, dos productes que combinen molt bé i que ens garanteixen un èxit assegurat.
La recepta
Ingredients (per a 4 persones):
– 600 g de xampinyons
– 350 g d’arròs (millor, l’especial per a risotto)
– 1,5 litres de brou de verdures
– 20 g de cebes
– 150 g de mantega
– 200 ml de vi blanc
– 100 g de parmesà
– 4 grans d’all
– Sal
– Pebre
– Oli d’oliva
PREPARACIÓ:
- Rentarem i tallarem els xampinyons a trossets.
- També pelarem i tallarem la ceba i l’all.
- En una paella amb una mica d’oli, fregirem l’all. Quan estigui daurat, afegirem els xampinyons, la sal i el pebre i ofegarem.
- En una olla, daurarem la ceba uns 15 minuts, transcorreguts els quals, tirarem l’arròs i el vi blanc i deixarem fins que aquest s’evapori.
- A continuació, tirarem la mantega, els xampinyons, l’all i una mica més d’un litre de brou i deixarem coure fins que l’arròs quedi al punt i caldós. La resta de brou el reservarem i anirem afegint durant la cocció quan sigui necessari a poc a poc.
- Finalment, barrejarem amb l’arròs el formatge i servirem.
Nota: el Brou és aconsellable fer-lo casolà, però si no, pot substituir-se per un ja fet o fer-ho amb una pastilla de brou concentrat.