Francesc Murgadas

No descobreixo la sopa d’all si dic que tots els formatges són diferents. Per la llet inicial, el procés de preparació, la forma que els donem, la conservació a quèLlegir

Francesc Murgadas

En aquest món d’influències i “influencers” que vivim, una de les amenaces que ens sobrevola és la de l’anomenat K-food, un estil de menjar que ens arriba de Corea. LesLlegir

Francesc Murgadas

Fins ara, aquest concepte ens hauria suggerit aquells vins de reserva que, per un consum correcte, han de seguir un procés de reposat, destapat, decantat, servit i oxigenat abans d’anarLlegir

Francesc Murgadas

Evidentment, per a aprofitar a fons el peix cal ser una mica valent. I dedicar unes quantes sessions a l’aprenentatge. Perquè el desespinat dels filets d’orada, lluç o qualsevol altreLlegir

Francesc Murgadas

La resposta no és senzilla. Però sembla evident que en el món de la gastronomia, la facilitat de consum, entesa com a manca d’entrebancs, és un valor a l’alça. NomésLlegir

Francesc Murgadas

Els que ja superem una certa edat, que per prudència no explicito, encara recordem el que jo he anomenat algun cop el “cicle de Nadal”. Aquell procés familiar de creacióLlegir

Francesc Murgadas

La diferència a l’hora de referir-ho al menjar és clara. Guardar implica únicament disposar en un lloc determinat allò que centra la nostra atenció i, si és el cas, enLlegir

Francesc Murgadas

La televisió -en concret els espais publicitaris que ofereix- en van plens. Àpats que es fan als locals de menjars preparats o a les cases particulars. Alguns a la cuinaLlegir

Francesc Murgadas

Ara que ja ha passat la febre de la setena elecció del plat més valorat pels catalans que convoca la revista CUINA, potser és el moment de fer balanç del qualLlegir

Francesc Murgadas

Els francesos podrien estar a punt de donar-nos una nova lliçó en el camp de la gastronomia. Fent un segon pas endavant i rectificant el primer que varen donar elLlegir

Francesc Murgadas

L’arribada del temps del bacallà (si més no en el receptari tradicional) m’ha generat una reflexió sobre la nostra cultura gastronòmica. L’europea. Acceptat per tothom que la devem als romansLlegir

Francesc Murgadas

Val a dir que, amb el temps que hem tingut, sequera inclosa, el canvi d’estació ha vingut una mica endarrerit. Però el calendari vegetal mana i, agradi o no, totsLlegir

Francesc Murgadas

Els Hamlets de la cuina ja fa mesos que ens debatem entre el ser de la compra de fruita i verdura a l’engròs i el no ser de les bossesLlegir

Francesc Murgadas

Els “tiktokers” i altra gent de pantalla i telèfon mòbil que, a més, són afeccionats a les coses del menjar, semblen haver descobert la cuina del futur en la fregidoraLlegir

Francesc Murgadas

Que llegir no ens faci perdre el fet d’escriure. I la polèmica sobre la carn roja no ens faci perdre perspectiva sobre el que mengem. Les estadístiques de fa unsLlegir

Francesc Murgadas

Fa ja uns anys, quan a les pàgines web de certs restaurants començaven a haver-hi recomanacions i crítiques gastronòmiques, bastants restauradors t’explicaven com determinada gent (ara en diríem “influencers”) elsLlegir

Francesc Murgadas

A força de ponts, implants, ortodòncies i altres aportacions de l’odontologia, estem oblidant el paper fonamental que els purés i cremes han jugat en la nostra evolució i en laLlegir

Francesc Murgadas

Catalunya serà el 2025 la Regió mundial de la Gastronomia després de seduir l’Institut Internacional de Gastronomia, Cultura, Arts i Turisme (IGCAT) fundat el 2012 per a salvaguardar i promoureLlegir

Francesc Murgadas

Julio Camba, gastrònom de referència de la postguerra espanyola, feia l’any 1937 la reflexió següent: “Preveo que en el transcurso de muy pocas generaciones, el arte de comer habrá sidoLlegir