Francesc Murgadas

By:
On:

Si la indústria alimentària ho fa, per què nosaltres no ho podem fer a casa, en família? Em refereixo a trencar aquella vella regla gastronòmica del “cuinat i menjat” queLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Ara que els resultats escolars dels nostres estudiants ens han alertat sobre la necessitat de millorar els seus procediments d’aprenentatge, potser és el moment de plantejar-nos si allò que fèiemLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

El 2022 ja va haver-hi un intent de dur endavant allò que ara s’acaba d’aprovar a França. Però els interessos, sobretot econòmics, dels productors de proteïna vegetal van aconseguir aturar-ho.Llegir

Francesc Murgadas

By:
On:

No descobreixo la sopa d’all si dic que tots els formatges són diferents. Per la llet inicial, el procés de preparació, la forma que els donem, la conservació a quèLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

En aquest món d’influències i “influencers” que vivim, una de les amenaces que ens sobrevola és la de l’anomenat K-food, un estil de menjar que ens arriba de Corea. LesLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Fins ara, aquest concepte ens hauria suggerit aquells vins de reserva que, per un consum correcte, han de seguir un procés de reposat, destapat, decantat, servit i oxigenat abans d’anarLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Evidentment, per a aprofitar a fons el peix cal ser una mica valent. I dedicar unes quantes sessions a l’aprenentatge. Perquè el desespinat dels filets d’orada, lluç o qualsevol altreLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

La resposta no és senzilla. Però sembla evident que en el món de la gastronomia, la facilitat de consum, entesa com a manca d’entrebancs, és un valor a l’alça. NomésLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Els que ja superem una certa edat, que per prudència no explicito, encara recordem el que jo he anomenat algun cop el “cicle de Nadal”. Aquell procés familiar de creacióLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

La diferència a l’hora de referir-ho al menjar és clara. Guardar implica únicament disposar en un lloc determinat allò que centra la nostra atenció i, si és el cas, enLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

La televisió -en concret els espais publicitaris que ofereix- en van plens. Àpats que es fan als locals de menjars preparats o a les cases particulars. Alguns a la cuinaLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Ara que ja ha passat la febre de la setena elecció del plat més valorat pels catalans que convoca la revista CUINA, potser és el moment de fer balanç del qualLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Els francesos podrien estar a punt de donar-nos una nova lliçó en el camp de la gastronomia. Fent un segon pas endavant i rectificant el primer que varen donar elLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

L’arribada del temps del bacallà (si més no en el receptari tradicional) m’ha generat una reflexió sobre la nostra cultura gastronòmica. L’europea. Acceptat per tothom que la devem als romansLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Val a dir que, amb el temps que hem tingut, sequera inclosa, el canvi d’estació ha vingut una mica endarrerit. Però el calendari vegetal mana i, agradi o no, totsLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Els Hamlets de la cuina ja fa mesos que ens debatem entre el ser de la compra de fruita i verdura a l’engròs i el no ser de les bossesLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Els “tiktokers” i altra gent de pantalla i telèfon mòbil que, a més, són afeccionats a les coses del menjar, semblen haver descobert la cuina del futur en la fregidoraLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Que llegir no ens faci perdre el fet d’escriure. I la polèmica sobre la carn roja no ens faci perdre perspectiva sobre el que mengem. Les estadístiques de fa unsLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Fa ja uns anys, quan a les pàgines web de certs restaurants començaven a haver-hi recomanacions i crítiques gastronòmiques, bastants restauradors t’explicaven com determinada gent (ara en diríem “influencers”) elsLlegir