Francesc Murgadas

Segur que per a alguns lectors, la cosa els sonarà a sinònim. I si agafem la definició del diccionari de l’IEC (“Llista dels plats i de les begudes que seLlegir

Francesc Murgadas

Compromís obliga. A l’entrega anterior vaig avançar que parlaria dels formatges “vius”. Aquells que, a diferència dels “morts”, segueixen un procés de transformació biològica que els fa evolucionar gràcies aLlegir

Francesc Murgadas

No us enganyeu, la majoria dels formatges que mengem són morts. Al màxim que poden aspirar, des del punt de vista biològic, és a ser el soci passiu d’algun fongLlegir

Francesc Murgadas

Encara que no ho sembli, cabdell i endívia, pertanyen a la mateixa família i tenen un aspecte extern força similar. D’aquí que pensem que solen preparar-se de forma similar. Amanides.Llegir

Francesc Murgadas

Si la indústria alimentària ho fa, per què nosaltres no ho podem fer a casa, en família? Em refereixo a trencar aquella vella regla gastronòmica del “cuinat i menjat” queLlegir

Francesc Murgadas

Ara que els resultats escolars dels nostres estudiants ens han alertat sobre la necessitat de millorar els seus procediments d’aprenentatge, potser és el moment de plantejar-nos si allò que fèiemLlegir

Francesc Murgadas

El 2022 ja va haver-hi un intent de dur endavant allò que ara s’acaba d’aprovar a França. Però els interessos, sobretot econòmics, dels productors de proteïna vegetal van aconseguir aturar-ho.Llegir

Francesc Murgadas

No descobreixo la sopa d’all si dic que tots els formatges són diferents. Per la llet inicial, el procés de preparació, la forma que els donem, la conservació a quèLlegir

Francesc Murgadas

En aquest món d’influències i “influencers” que vivim, una de les amenaces que ens sobrevola és la de l’anomenat K-food, un estil de menjar que ens arriba de Corea. LesLlegir

Francesc Murgadas

Fins ara, aquest concepte ens hauria suggerit aquells vins de reserva que, per un consum correcte, han de seguir un procés de reposat, destapat, decantat, servit i oxigenat abans d’anarLlegir

Francesc Murgadas

Evidentment, per a aprofitar a fons el peix cal ser una mica valent. I dedicar unes quantes sessions a l’aprenentatge. Perquè el desespinat dels filets d’orada, lluç o qualsevol altreLlegir

Francesc Murgadas

La resposta no és senzilla. Però sembla evident que en el món de la gastronomia, la facilitat de consum, entesa com a manca d’entrebancs, és un valor a l’alça. NomésLlegir

Francesc Murgadas

Els que ja superem una certa edat, que per prudència no explicito, encara recordem el que jo he anomenat algun cop el “cicle de Nadal”. Aquell procés familiar de creacióLlegir

Francesc Murgadas

La diferència a l’hora de referir-ho al menjar és clara. Guardar implica únicament disposar en un lloc determinat allò que centra la nostra atenció i, si és el cas, enLlegir

Francesc Murgadas

La televisió -en concret els espais publicitaris que ofereix- en van plens. Àpats que es fan als locals de menjars preparats o a les cases particulars. Alguns a la cuinaLlegir

Francesc Murgadas

Ara que ja ha passat la febre de la setena elecció del plat més valorat pels catalans que convoca la revista CUINA, potser és el moment de fer balanç del qualLlegir

Francesc Murgadas

Els francesos podrien estar a punt de donar-nos una nova lliçó en el camp de la gastronomia. Fent un segon pas endavant i rectificant el primer que varen donar elLlegir

Francesc Murgadas

L’arribada del temps del bacallà (si més no en el receptari tradicional) m’ha generat una reflexió sobre la nostra cultura gastronòmica. L’europea. Acceptat per tothom que la devem als romansLlegir

Francesc Murgadas

Val a dir que, amb el temps que hem tingut, sequera inclosa, el canvi d’estació ha vingut una mica endarrerit. Però el calendari vegetal mana i, agradi o no, totsLlegir