L’any dels canelons
2020-12-07
Aquest Nadal, tal com estan anant les coses, sembla que haurem de prescindir de les grans trobades casolanes amb visita ritual al pessebre pairal i, per tant, els àpats nadalencsLlegir
Patates comodí
2020-11-28
Ja va passar amb els tomàquets. De diferenciar els de menjar, els de coure i els de sucar, hem acabat enfrontats a un mostrari de noms diversos on, els pocLlegir
Concurs “El plat favorit dels catalans”
2020-11-14
La revista CUINA (platfavorit.cuina.cat) torna a convocar el concurs “El plat favorit dels catalans”, enguany tot convidant a votar entre una dotzena de tapes, platets i esmorzars de forquilla delsLlegir
Un dubte raonable
2020-10-31
Amb la tardor, s’acosta el temps de les guies gastronòmiques. Amb la mítica Guide Michelin al davant. I no puc sinó preguntar-me: Sortiran aquest any? La pregunta és retòrica. HiLlegir
Un, dos, tres
2020-10-10
Ja sabeu l’obsessió que tinc en contra del malbaratament d’aliments, sobretot quan ja hem invertit temps i energia en la seva preparació a la cuina. Per això avui em permetréLlegir
Consells o ordres
2020-09-26
La diferència no és menor. Tampoc en el camp de la cuina. Mentre un consell és una indicació destinada a obtenir un resultat millor del que és habitual, una ordreLlegir
Si sou servits: Gastronomia complementària
2020-09-12
De fet, ja fa temps que existeix. Encara que no hagi arribat, aparentment, a generalitzar-se o a institucionalitzar-se. Quan vàrem descobrir el turisme en cotxe del cap de setmana, tots havíemLlegir
Si sou servits: Més kilòmetre zero
2020-08-29
La batalla continua. Només cal passar per les cadenes de supermercats per adonar-se de la guerra que hi ha a les seccions de verdura fresca. De com les verdures deLlegir
Cocuinalitat
2020-08-01
La paraula “cocuinalitat” -nova i encara fora del diccionari- ho diu tot. Si comensalitat defineix el fet de seure tots junts a taula, aquesta paraula, inventada per la cuinera AdaLlegir
Si sou servits: Les tres gràcies
2020-07-18
Ha arribat l’estiu i, amb ell, el temps de les que jo anomeno “les tres gràcies” i que, ordenades cronològicament, serien l’albercoc, el préssec i la pruna. També conegudes comLlegir
Si sou servits: Els guants a la cuina
2020-07-04
Fins fa relativament poc, els únics guants que apareixien per la taula i el menjador eren els del maître o cambrer que ens servia a la taula del restaurant “deLlegir
Si sou servits: L’hora de la veritat
2020-06-20
Ja ha arribat. Aquell moment en que podrem tornar -sense normes especials més o menys assumibles- al restaurant de luxe o al de la cantonada on cada dos per tresLlegir
Si sou servits: Els nous tomacons
2020-05-30
Els nous tomacons tenen poc a veure amb els tradicionals, al marge de la mida. Però la manca d’estacionalitat juga a favor seu. Al llarg de tot l’any els podemLlegir
Si sou servits: Un futur incert
2020-05-16
Darrerament hem parlat molt de la restauració. Però bàsicament de terrasses i mesures de seguretat. Potser ja va essent hora de parlar de la restauració pròpiament dita. Perquè, al margeLlegir
Si sou servits: El parany
2020-05-02
El confinament generat per l’epidèmia de la COVID-19 ens està duent a un parany del qual convindria escapar per no sortir del foc i caure a les brases. La televisióLlegir
Si sou servits: #JOCUINOACASA
2020-04-04
#JOCUINOACASA és el hashtag que ens proposa la revista Cuina per difondre les receptes que cuinem la gent que, confinats a casa, hem posat en els fogons part de laLlegir
Si sou servits: Un regal enverinat
2020-03-28
La llei sobre la reducció del malbaratament alimentari fou aprovada al Parlament català per unanimitat. Una norma pionera a Europa que preveu que els restaurants et donin en un envàs,Llegir
Si sou servits: Llard de quaresma
2020-03-07
Ara que ja hem entrat en el període del cicle anual que, des de fa segles, ha mantingut que carn i peix eren diferents, fins al punt de prohibir, enLlegir
Si sou servits: Parlen els gurus
2020-02-22
Era d’esperar. El canvi de dècada dóna per molt. Però potser el que no dóna per tant és la cuina. Segurament per això els prescriptors tornen a jurar i perjurarLlegir
Si sou servits: La força dels menuts
2020-01-30
Si llegir ronyons, fetge, cor, turmes, cervell, melsa, morro, peus, tripa o coradella no us ha aturat, anem bé. Perquè vol dir que, tot i les campanyes de silenci queLlegir