Francesc Murgadas

By:
On:

És la compota. Una preparació que, a diferència de la melmelada, no permet una conservació durant molt de temps. La raó està en la menor quantitat de sucre que s’afegeixLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

No em refereixo al que habitualment pren la forma d’una recepta en la qual el vi figura com ingredient més o menys important. Ja hi ha milers de llibres queLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

La cuina, no ens enganyem, té molt de tradició familiar, prescripció professional i, perquè no dir-ho, manies personals. Tothom enceta el pelat dels ous durs trencant la closca tot picantLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Com cada any des de 2016 que l’escudella i carn d’olla va ser escollit el plat preferit dels catalans, la revista CUINA ha anat repetint l’experiència. Imagino que amb laLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

No patiu, no parlaré de política. D’aquella tercera via que, a finals del segle passat va intentar, de la mà de Tito, Nasser, Nehru i altres, crear una alternativa aLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Com sol passar unes setmanes abans del principi de la lliga de futbol professional, quan els equips fan la seva renovació de plantilla, ara acostuma a ser un bon momentLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Seria una justa reciprocitat. Perquè aquests personatges màgics que, segons la tradició, ocupen els nostres boscos i els mantenen en bones condicions, es mereixen el nostre suport. I no solsLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Agradi o no, la tardor és el temps de recuperar la verdura. Aquella que hem deixat de banda (per inexistent) durant l’estiu i que ara, amb la fresca, ens començaLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

És un dels problemes que té la gastronomia. La denominació dels productes i preparats. Amb un grau suportable de varietat quan entrem en els localismes que abasten una regió relativamentLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Segurament, ja porteu molts dies sopant a base de pa amb tomàquet i a la fresca. Però, probablement, esclaus de la tradició familiar heretada, no us heu plantejat si laLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Estem en plena temporada del meló. I com sempre, ballant entre els consells de l’àvia i les normes del TikTok a l’hora de comprar-lo. Però potser hauríem d’anar als clàssicsLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Ja fa uns quants mesos que les pàgines web de cuina, especialment les vinculades a alguna publicació periòdica, semblen haver-se apuntat a l’alarmisme que impera a la nostra societat. ALlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Reescalfar és una operació cada cop més freqüent a les nostres cuines. Ja sigui del sobrant de la menjada del migdia o el dia anterior, o del preparat contingut enLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

És temps de la calor. I amb ell, la necessitat de refredar-nos per dins. És a dir, d’ingerir begudes que estiguin a una temperatura prou baixa per a refrescar-nos elLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

És el tercer ingredient líquid bàsic de la nostra gastronomia. Per darrere de l’aigua i del vi, i diferenciat d’aquests pel volum molt menor del seu consum, directe o indirecteLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Continuo amb les transformacions dels vegetals que consumim amb regularitat. El raïm, recordem-ho, fou un dels fruits que primer es va apuntar a la nova tendència que buscava, gràcies aLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

La notícia posa els pèls de punta. Una empresa biotecnològica britànica ha creat la primera banana que, en madurar, no s’ennegreix en contacte amb l’aire. Segons els seus creadors, senseLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Comprar aliments o preparats per a la nostra alimentació, és una de les feines bàsiques del consumidor. Decidir si optem pel fresc o pel congelat, també. Però, sovint, el compradorLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Remenant fotos antigues m’he vist amb dues mones de rotlle ficades una a cada braç, entre acovardit i feliç, el dia del diumenge de la Pasqua Florida. I m’he adonatLlegir

Francesc Murgadas

By:
On:

Per fi, la Universitat de Nàpols diu haver arribat a fer l’ou dur “perfecte”. Amb el que ha batejat com “cocció periòdica”. Partint de la diferència entre la clara (proteïnesLlegir