Agradi o no, la tardor és el temps de recuperar la verdura. Aquella que hem deixat de banda (per inexistent) durant l’estiu i que ara, amb la fresca, ens comença a cridar des dels prestatges de la verduleria. Bròquils, coliflors, cols i ingredients vegetals de la mateixa família que s’ofereixen com a complement de molts plats en comptes de l’omnipresent patata, dit sigui sense menystenir-la.
Però, imagino que estareu amb mi si faig la reflexió sobre la seva mida i el problema que genera a l’hora de preparar un plat, a tots aquells que no tenim una família nombrosa. Per això avui us vull proposar que experimenteu amb la cuina per etapes. Perquè, per exemple, amb una coliflor sencera cuinada fins a poder-la dur a taula, solem generar una quantitat de preparat que donaria per a dues o tres menjades, obligant-nos a repetir plat un parell de dies, cosa que no sol ser plaent per a molts.
La solució que ens podem plantejar, passaria per una cocció prèvia, sense els condiments habituals, que ens deixés tota la verdura quasi cuita però consumible, amb l’ajut d’un amaniment més o menys senzill. A partir d’aquí, podem guardar a la nevera la que no farem servir per al plat del primer dia, en espera d’una segona preparació que elimini el retret de la repetició. I qui diu segona, diu tercera si és el cas.
A més, aquesta opció té avui a les nostres cuines un aliat destacable. El microones. Perquè, ens permet una cocció ràpida de la verdura, prèviament rentada i trossejada, tot ficant-la en un estoig de silicona, a màxima potència i durant uns 7 minuts que podem allargar o escurçar segons les nostres preferències, i que la deixen llesta per a seguir la recepta seleccionada a la paella o a la cassola, reservant a la nevera l’excedent que ens inquietava i que podrem conservar durant un o dos dies en espera de fer, si és el cas, una segona recepta.
Una darrera observació. Retirar excedents del producte base, és millor fer-ho abans de completar la cocció. L’escalfat previ a la preparació del segon plat tendeix a estovar el producte, fet que no agrada a molts comensals.