Els espinacs frescos es troben als nostres mercats entre els mesos de tardor i de primavera. El component més important dels espinacs és l’aigua. També destaca la presència d’hidrats de carboni i, d’altra banda, l’absència de greixos. Tot i que el contingut de fibra és destacable, també cal fer menció de la riquesa vitamínica i de minerals. Els espinacs inclouen grans quantitats de provitamina A i de vitamines C i E. També és una bona font de vitamines del grup B, principalment de folats.
La provitamina A es transforma en vitamina A a mesura que el nostre organisme la necessita. Aquesta vitamina contribueix al bon estat de la pell i del cabell, i en el bon funcionament del sistema immunològic. També cal ressaltar que la vitamina A té un paper destacadíssim en la bona salut de la nostra vista. Especialment, el consum d’espinacs pot ser útil per a les persones amb problemes oculars.
En relació amb la vitamina C intervé en la formació del col·lagen, afavoreix l’absorció del ferro dels aliments i també augmenta la resistència davant de les infeccions.
La vitamina E destaca per la seva acció antioxidant.
Els folats contribueixen en la producció de glòbuls vermells i blancs. Atès el contingut en folats, els espinacs és un aliment aconsellable per a les dones embarassades.
Pel que fa al contingut en minerals, els espinacs són rics en calci, ferro, magnesi i potassi. Per aquest motiu, resulten un aliment indicat per a les persones que tenen anèmia.
El consum d’espinacs també resulta beneficiós a les persones amb càlculs renals i retencions de líquids. A més a més, per l’alt contingut en potassi i el baix en sodi, els espinacs tenen un potent efecte diürètic i afavoreix l’eliminació de l’excés de líquid en l’organisme. També són beneficiosos en casos d’hipertensió.