El quefir és una beguda fermentada originària de les muntanyes del Caucas. Es produeix a partir de “grans de quefir”, que són una combinació simbiòtica de bacteris làctics i llevats. Aquests grans s’afegeixen a la llet (de vaca, cabra o ovella, tot i que també existeix la versió amb aigua o begudes vegetals), i es deixen fermentar durant unes 24 hores a temperatura ambient.
El resultat és una beguda lleugerament àcida, cremosa i amb petites bombolles, fruit del diòxid de carboni produït durant la fermentació. El quefir és conegut pels seus nombrosos efectes positius sobre la salut, especialment la digestiva i immune:
- Millora la flora intestinal: conté una gran diversitat de probiòtics que afavoreixen l’equilibri del microbioma intestinal.
- Ajuda a la digestió: pot facilitar la digestió de la lactosa, ja que els bacteris la transformen parcialment en àcid làctic.
- Enforteix el sistema immunitari: els probiòtics estimulen la resposta immune i redueixen la inflamació.
- Té propietats antimicrobianes: alguns dels seus microorganismes poden inhibir el creixement de bacteris nocius.
- Contribueix a la salut òssia: és ric en calci, magnesi i vitamina K2, nutrients essencials per a mantenir els ossos forts.