Una de les formes de saber per quina estació de l’any estàvem transitant era, sense dubte, observar els productes que, crus o cuinats, passaven per la nostra taula. Eren temps en què el concepte de producte de temporada i producte intemporal estaven clars i ben diferenciats. Gràcies a la conservació podíem menjar patates al bell mig de l’estiu o en plenes glaçades de febrer. Però també sabíem que, quan arribava Cap d’Any, els dotze grans de raïm per a saludar l’any nou no eren fàcils d’aconseguir al marge del moscatell que resistia penjat dels rebosts i magatzems.
Avui, les coses estan canviant. En gran part per culpa o gràcies al transport que ens acosta el producte des de l’altre extrem del món on, mentre nosaltres patim fred, tenen la temperatura idònia per a aconseguir-lo. O no trobem ara aquell enyorat raïm a tots els supermercats?
Però hi ha també altres canvis. Perquè, posats a fer, si podem fer que el producte sigui més atractiu, molt millor per als pagesos i els venedors. D’aquí que les bosses i capses de raïm pregonin amb lletres ben visibles i etiquetes cridaneres la manca de llavors. D’aquells pinyols que, no fa tants anys, enterbolien les nostres queixalades apressades a la recerca de la dolçor del raïm madur.
La tercera causa de continuïtat en temps i mercat dels productes vegetals està en la diversitat de races i varietats que es conreen. Només cal veure com s’ha diversificat el catàleg de tomàquets, pomes o mandarines que apareixen a les verduleries i fruiteries. Una nova situació que ens porta a un més que evident dubte a l’hora de triar, sempre que les propietats gustatives i sensorials de les diverses races o varietats marquen unes possibilitats de consum diferents. O vosaltres, quan afegiu a una amanida uns grans de raïm per a donar-li una personalitat diferent, els poseu d’aquells que tenen els dos pinyols tradicionals al centre de cada gra?
El problema és que, als prestatges del supermercat o als envasos dels productes, no solen sovintejar les recomanacions o explicacions. Que cadascú s’apanyi com vulgui… o pugui.