Durant la passada campanya de Nadal, Carme Ruscalleda, la nostra cuinera multiestrellada, ens va introduir, a través d’un espot publicitari que protagonitzava, una idea gastronòmica que em va semblar forçaLlegir
Recordo dels meus temps de professor de biologia, com els alumnes s’enfrontaven al peix, la sepia o el musclo de rigor per fer-ne la dissecció. Sobretot la segona vegada, quanLlegir
Fent el balanç gastronòmic d’aquestes festes nadalenques, resulta fàcil constatar que el caneló, junt amb el torró, n’ha estat enguany un dels seus protagonistes principals. Àmpliament esmentat, referenciat i promocionatLlegir
No parem de tenir ensurts. I de trobar-nos enfrontats a dilemes que, a poc que siguem reflexius i conseqüents, ens deixen en un estat de dubte raonable gens aconsellable siLlegir
Fer un llibre, encara que sigui de menús de Nadal, sempre és una oportunitat per reflexionar. Per aturar un moment la voràgine, intentar escatir què hi ha de real iLlegir
En la gastronomia més clàssica i convencional, rebia aquest nom el procés de maduració de les carns, especialment les de caça, que es feia un cop mort l’animal i queLlegir
Mai em cansaré de lloar la mare naturalesa i la seva saviesa. Encara que hauríem de reconèixer que sense la nostra col·laboració, no ho tindria tan fàcil. Ho dic perquè,Llegir
Torno de les vacances d’estiu amb l’enèsima enquesta sobre el plat preferit dels catalans damunt la taula. Per enèsima vegada, llegeixo que la gent té com a plat preferit l’escudellaLlegir
Potser ja aniria essent hora que els que ens dediquem a això que en diuen gastronomia, retiréssim la vista de les estrelles que busquen enlluernar el món sencer, i ensLlegir
Com la majoria de modes gastronòmiques, aquesta està arribant sense avisar i el consumidor corre el perill d’estar desprevingut. Es tracta de cantar les excel·lències dels productes i vendre fruitesLlegir
La recent mort de Juli Soler, la cara oculta als mitjans però visible als clients del mite gastronòmic de El Bulli, ha permès recordar i posar en evidència la complexitatLlegir
Vagi pel davant que la meva intenció no és ni de bon tros treure mèrits a la proesa dels germans Roca de situar el seu restaurant com a millor delLlegir
Segur que molts de vosaltres arrufareu el nas quan llegiu que la primera hamburguesa del McDonald’s es va servir fa just 75 anys, el 15 de maig del 1940.Llegir
A la xerrada d’aquest més a l’espai 300 del Born i dins del cicle Tan bo, tan a prop que organitza la revista Cuina..Llegir
No seré jo qui negui les bondats de la campanya Save the oceans: Feed the world que ha demanat a una vintena dels cuiners més mediàtics del món…Llegir
Llegeixo que el cuiner triestelat Heston Blumenthal, que oficia al britànic The Fat Duck considerat un dels millors restaurants del món…Llegir