En el terreny gastronòmic, s’entén. La notícia de la victòria d’un equip català (que es presentava en representació de l’estat espanyol) al campionat mundial de càtering que es va fer recentment a Lió en la seva tercera edició, és de les que donen confiança en el futur de la nostra gastronomia.
Perquè demostren que, a casa nostra, ens estem preparant per una hipotètica desaparició o reducció dràstica dels restaurants. Un futur que, si acceptem les lleis de l’evolució, no hauríem de descartar. O no han desaparegut les fondes? O no han passat a la història els salons de te?
No patiu, no crec que es produeixi en la versió més dràstica, però si que em jugo un euro amb qui vulgui a que el declivi dels restaurants de carta i sommelier no s’aturarà, com a mínim, en els propers dos anys.
I és justament aquí on veig un futur esperançador i més o menys garantit per la nostra gastronomia. Les prestatgeries dels supermercats cada cop estan més plenes de plats ja preparats. Els mateixos que ofereixen els establiments, cada cop més abundants, de cuina per emportar. Tot sembla indicar, doncs, que el futur avança cap al càtering. Cap al dinar portat a casa que permet a qui el prepara estalviar-se les despeses de local i personal esperant l’arribada del client, i a qui el menja d’obtenir el mateix plaer gastronòmic però a un preu més ajustat.
I que els nostres professionals, al marge de pensar en els seus establiments, en plats nous i formes noves d’atreure clients, també tinguin l’antena posada en aquesta font de negoci, vol dir que, si arriba el moment que la meva aposta vaticina, seguirem estant en primera línia de combat i prestigi.
Potser és aquest el canvi que anunciava Ferran Adrià quan va tancar El Bulli. Un camí que alguns restaurants de prestigi ja han assajat esporàdicament en casaments, comunions i festes de guardar, preparant càterings. O dissenyant i signant plats per determinades marques.
Bo és doncs saber que, en aquest terreny, també estem en bones mans. Que podem menjar tranquils.
Per Francesc Murgadas / ACPG – Redacció
